ショウガ科の多年草。ハジカミ（薑）ともいう。地下茎を食用とする。茎は地中にあり、節くれだって肥大し、塊茎となる。節から地上に伸び出る茎状のものは、鱗片（りんぺん）状の葉や葉鞘（ようしょう）部が重なった偽茎で、上部に普通の葉を互生し、高さ50～90センチメートルになる。